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馃悢馃崙制作指南|

原料准备

制作馃悢馃崙所需的原料不能马虎。面粉是基础，要选择质量上乘、筋性适中的面粉。一般中筋面粉较为合适，这种面粉能让馃悢馃崙既有一定的韧性又不至于过于劲道。除了面粉，水的用量也有讲究。通常以面粉量的一定比例来确定加水量，比如每100克面粉搭配约50 - 60毫升的水，具体可视面粉吸水性适当调整。酵母是发酵的关键，按照面粉量的1% - 2%添加酵母即可。比如500克面粉，大约加入5 - 10克酵母。为了增添风味，还可准备适量的盐，根据个人口味，每500克面粉添加约2 - 3克盐。食用油也不可或缺，适量的食用油能使制作出的馃悢馃崙口感更滋润。

制作流程

在制作时，先将面粉放入容器中，加入酵母、盐，搅拌均匀。缓缓倒入适量的水，边倒边搅拌，将其搅拌成絮状。接着，用手揉成面团，揉面时要注意力度和方向，尽量让面团各个部分都充分混合。揉好后的面团放入温暖处饧发。饧发时间大概需要1 - 2小时，当面团体积膨胀至原来的2 - 3倍大，用手指蘸面粉插入面团，面团不回缩不塌陷时，饧发就完成了。之后，把饧发好的面团取出，放在案板上反复揉压，排出里面的空气。再次将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概重50 - 80克。把小剂子擀成薄片，尽量擀得薄一些，这样后续烤制出的馃悢馃崙口感会更酥脆。擀好薄片后，刷上一层食用油，撒上喜欢的馅料。常见的馅料有葱花鸡蛋馅、豆沙馅等。若选择葱花鸡蛋馅，先将鸡蛋炒熟，切碎，加入葱花、适量盐等调料拌匀即可。将薄片从一端卷起，卷成圆柱状，再将圆柱状的面团盘起来，稍微按压一下，使其成为饼状。

烤制要点

在烤制方面，这一步至关重要。提前将烤箱预热至合适温度，一般200 - 220摄氏度左右。预热时间约为10 - 15分钟。预热好后，将实行的馃悢馃崙放入烤箱中层。烤制过程中也要注意观察，每隔5 - 8分钟要翻面一次，确保两面受热均匀，这样才能烤出金黄色且酥脆的馃悢馃崙。整个烤制时间大概在15 - 20分钟，具体时间可根据烤箱功率、馃悢馃崙大小等因素适当调整。当馃悢馃崙表面呈现出诱人的金黄色，香气四溢，用手轻轻按压能迅速回弹时，就说明烤制成功了。

陈雨田·记者 陆治原 陈木星 陈师曾/文,阿尔贝尔达、阿德巴约/摄