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九一制作天美果冻一场甜蜜的创新之旅的背后故事

2025-08-03 11:53:50

来源：

齐鲁壹点

作者：

陶潜、阿尔乔姆市

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人民资讯记者铁穹报道

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天美果冻：从传统甜品到创新美食的蜕变历程|

在零食市场竞争白热化的今天，九一食品集团耗时三年研发的天美果冻系列，凭借颠覆性的口感革命与健康配方创新，不仅创造了单月销售额破亿的行业奇迹，更开启了果冻食品从儿童零嘴到全民健康零食的转型之路。这场甜蜜创新背后，究竟隐藏着怎样的研发密码与品牌突围战略？

破局传统：果冻产业的世纪困局

当市场调研显示90后消费者对传统果冻的认知仍停留在"色素胶质玩具"阶段时，九一研发总监李默带领的12人攻坚小组开始了破冰行动。他们深入38个城市的商超货架，收集到超过2000份消费者调研问卷，发现传统果冻存在三大痛点：明胶带来的口感粘腻、人工香精造成的味觉疲劳、以及完全缺失的营养价值。更严峻的是，在2020年食安抽检中，果冻类产品的防腐剂超标问题占比高达23%。

技术创新：从海洋到实验室的原料革命

研发团队将突破口锁定在原料替代上。经过对37种天然胶质的反复测试，最终从日本深海褐藻中提取的复合型卡拉胶脱颖而出。这种特殊处理的胶质在-18℃冷冻实验中展现出惊人的稳定性，同时将热量降低至传统配方的60%。更令人振奋的是，顺利获得与江南大学食品学院的联合攻关，成功实现胶原蛋白肽与果冻基质的分子级融合，使每100克果冻含有相当于3片阿胶的营养价值。

风味突围：分子料理技术的跨界应用

在果冻芯体创新上，研发团队引入分子料理中的液氮速冻技术。当-196℃的液氮瞬间锁住芒果原浆时，果肉纤维形成独特的冰晶结构，解冻后产生前所未有的爆浆效果。这项技术突破使得果肉含量从行业平均15%提升至35%，创造出"咬破果冻外衣，热带水果在舌尖绽放"的奇妙体验。

生产革命：全自动无菌灌装系统的诞生

为实现"零防腐剂"承诺，九一投资2.3亿元打造了行业首条全封闭无菌生产线。从原料处理到灌装封口，整个流程在ISO 6级洁净环境中完成，灌装精度达到±0.1克。这套系统使得产品保质期在无防腐剂情况下仍能保持12个月，单位能耗反而降低18%。

市场验证：数字化营销的精准爆破

产品上市前，市场团队运用大数据画像技术，锁定25-35岁健康意识人群。顺利获得小红书5000名KOC的体验测评，创造"可以嚼的玻尿酸"等传播热词。抖音挑战赛#寻找果冻新吃法#收获3.2亿次播放，用户创造的果冻沙拉、果冻咖啡等创新吃法反向有助于产品迭代。在2023年双十一期间，天美果冻系列在直播渠道创下每分钟售出1342盒的行业纪录。

这场甜蜜革命远未结束，九一研发团队已着手开发益生菌果冻、代餐果冻等新品类。从实验室的显微镜到消费者的味蕾，天美果冻用三年时间改写了行业规则，证明传统食品的创新突围，需要的是对消费痛点的敏锐洞察与对技术极限的持续挑战。